• Solomillo Ibérico ( 3 medallones pequeños por pax)
• Tiras de Bacon
• Vino Dulce Pedro Ximénez Biológico
• Pasas
• Cognac
• Azúcar

Se preparan las piezas de solomillo, cortándolas en forma circular de unos 5-6 cm de diámetro.A continuación enrollamos alrededor de las piezas de solomillo las tiras de bacon y lo sujetamos con un palillo. A continuación freímos la carne.

Cuando estén un poco dorada la carne flambeamos con el Cognac, añadimos el Pedro Ximénez y el azúcar y dejamos reducir unos 3-4 minutos, se evapore el alcohol y adquiera una textura más espesa. Agregar las pasas que anteriormente se han dejado remojar en el Pedro Ximénez para que estén más jugosas.

Nota: La Salsa se puede preparar aparte y salsear la carne al emplatar.